LE CENTRE CONTRIBUTIONS & PUBLICATIONS RÉSEAUX
En parallèle, les enseignants-chercheurs du centre relayent régulièrement les résultats de leurs recherches dans le cadre de conférences ou encore en s’exprimant dans les médias (France 2, France Inter, RFI, The Conversation, France Info, Le Monde, Les Echos, Harvard Business Review France, etc.)
Jonas Holmqvist, Christian Kowalkowski, Industrial Marketing Management, Volume 111, May 2023, Pages 257-267
L'industrie du luxe est un secteur en pleine expansion, avec plusieurs conglomérats parmi les plus grandes entreprises du monde.
Le poids de ce secteur se reflète dans le nombre croissant de recherches effectuées.
La majorité des recherches existantes se concentrent sur la perspective du consommateur et négligent le potentiel des relations interentreprises dans cette industrie.
Cet article montre comment de solides relations interentreprises sont essentielles pour aborder un nouveau sujet clé dans le secteur du luxe : la traçabilité.
Cette recherche souligne l'importance croissante de la traçabilité dans les chaînes d'approvisionnement du luxe et explique de quelle façon elle renforce la pertinence des relations interentreprises.
Un double objectif est identifié pour la traçabilité dans ce secteur : elle met en valeur les pratiques éthiques auprès des clients et met en évidence les domaines à améliorer.
Sept propositions de recherche sont présentées pour les entreprises de luxe afin d'améliorer les pratiques éthiques et la traçabilité par le biais de leurs relations B2B.
En intégrant des recherches existantes avec des perspectives managériales, deux nouvelles perspectives sont soulignées - les pratiques managériales et les relations B2B - comme pierres angulaires de la compréhension et de l'amélioration de l'éthique des affaires dans l'industrie du luxe.
A la une
Florine Livat et Alicia Gallais, professeure et doctorante KEDGE, auteures d’une étude intitulée "Willingness to pay for female-made wine: Evidence from an online experiment", kedge.edu, 11/04/2024
Le guide Michelin : son influence décline de 85% ces 20 dernières années, Olivier Gergaud, kedge.edu, 14/03/2024
Des prix plancher au secours de l’agriculture : ne peut-on pas trouver meilleure idée ?, Xavier Hollandts, kedge.edu, 07/03/2024
De la fin des quotas de la PAC à aujourd’hui, 20 ans de politiques agricoles en échec, Xavier Hollandts, kedge.edu, 02/02/2024
Olivia Petit, professeure à KEDGE intervient dans un reportage consacré au surimi diffusé sur France5, Kedge.edu, 23/01/2024
Olivier Gergaud, Guy Savoy fait toujours partie des meilleurs restaurants au monde selon La Liste, kedge.edu, 27/11
Renaud Lunardo, Jana Gross, How narcissism biases food healthiness perceptions and consumption, Psychology & Marketing, 18/10/2023
Florine Livat, professeure d’économie à KEDGE, a animé la Conférence Ladies Wine sur le thème de la féminisation de la filière vitivinicole, kedge.edu, 26/10/2023
Claire Lamoureux, étudiante du KEDGE PHD, lauréate d’une bourse de recherche internationale, kedge.edu, 17/10/2023
Coopératives agricoles : la grande panne du modèle de gouvernance, Xavier Hollandts, kedge.edu, 27/02/2023
Présence dans les médias
Le vin de demain sera-t-il bio ?, Public Sénat sur Youtube, 16/01/2022, citation de l'étude sur les vins bios publiée par Olivier Gergaud et Magali Delmas
Price dispersion in wines. Does the Law of One Price apply?, Youtube, 11/01/2022
Colloque de la FFAS sur « Taille des portions et équilibre alimentaire », 09/10/2020, Live Stream
Olivia Petit, Professeure associée de Marketing à KEDGE
« L’imagerie mentale comme régulateur de la portion consommée » (à partir de 1h28)
Recherche et développement
Le centre se positionne en partenaire de la filière. À ce titre, ses enseignants-chercheurs mènent des travaux de recherche en collaboration avec l’ensemble des acteurs des secteurs de l’alimentation, du vin, des spiritueux, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme.
Projets
En savoir plus sur le baromètre visiteurs
Ponsignon F., Durrieu F. & Bouzdine-Chameeva T. (2017). Customer experience design: a case study in the cultural sector. Journal of Service Management, 28(4), 763-787
Etude de cas CCMP :
La Cité du vin: Assessing and improving customer experience design in the wine tourism sector
La seconde étude menée en février 2018 par Frédéric Ponsignon et Renaud Lunardo, a été réalisée pour tester et valider des modifications du parcours permanent sur un échantillon plus large de visiteurs. Nos analyses ont démontré et expliqué comment ces changements pouvaient contribuer à une meilleure expérience et un niveau de satisfaction global plus élevé du visiteur de la Cité du vin.
Lunardo R., Ponsignon F. (2019). Achieving Immersion in the Tourism Experience: The Role of Autonomy, Temporal Dissociation, and Reactance. Journal of Travel Research
En savoir plus sur les déterminants du prix du vin
Livat F., Alston J.M., Cardebat J.M. (2019). Do denominations of origin provide useful quality signals? The case of Bordeaux wines. Economic Modelling, 81, 518-532
Cardebat J.M., Gergaud O., Régibeau P. & Rockett K. (2020). Price dispersion in wines, Working paper
La consommation responsable
En partenariat avec Vin & Société
La consommation responsable est ici comprise comme un modèle de consommation de boissons alcoolisées, et en particulier de vin, occasionnelle, modérée et mesurée. Elle est caractérisée par la modération des quantités consommées (notion de repères de consommation), certaines habitudes de consommation (pour une même quantité d’alcool, consommation étalée dans le temps plutôt qu’en une seule occasion, consommation à table, etc.), et faisant appel à des notions telles que la connaissance du produit et de la culture, le plaisir, le respect et le contrôle de soi.
Pédagogie et vie étudiante
Les formations associées au centre
Les formations de la KEDGE Wine School
Nos expertises Wine & Hospitality se déclinent au travers de différents programmes de niveaux BAC+2 à BAC+5 : ·
MSc Wine & Hospitality Management, lancé conjointement par KEDGE et EHL avec des parrains d’exception.
MVS : Management des vins et spiritueux. Ce programme est dispensé à Bordeaux et à Paris en alternance et en français.
MVS International : MSc Wine & Spirits Management. Ce programme est dispensé à Bordeaux en temps plein et en anglais.
En parallèle de ces 4 programmes, WorldSom, notre école de sommellerie, dont le comité pédagogique est composé de trois des meilleurs sommeliers du monde, est impliquée dans nos programmes. Elle est notamment en charge du module sommellerie de notre MSc Wine & Hospitality Management et propose des programmes sur mesure aux professionnels de la filière.
Le réseau de la KEDGE Wine School
Nous bénéficions d’un réseau international qui nous permet de maximiser l'employabilité de nos étudiants et d’accompagner les mutations de la filière.
L’équipe de la Kedge Wine School crée également des moments conviviaux, des événements privilégiés, des rencontres entre étudiants, diplômés, professionnels, journalistes, décideurs… Ces rencontres sont conçues comme des accélérateurs de business ou d'emploi.
- Job dating (Bordeaux et Paris) : entretiens de recrutement pour placement en alternance à destination des étudiants KEDGE Wine School. Les professionnels et recruteurs de l'industrie viti-vinicole viennent à KEDGE pour rencontrer les candidats in situ.
- Afterworks : les rendez-vous bimestriels des étudiants, diplômés et acteurs de la filière dans la ville de Bordeaux.
L'expertise du centre est déclinée sous la forme de contenus pédagogiques destinés à des étudiants en fin d'études (Master vins et spiritueux, Msc Wine & Spirits Management) ou à des personnes déjà en poste au travers de la formation continue.
Elle se veut très appliquée, concrète et aborde notamment des thématiques stratégiques telles que :
Le réchauffement climatique et la transition écologique,
Les comportements d’achat des consommateurs en matière de vin bio,
Les questions éthiques inhérentes à la consommation de vin (consommation responsable),
Les notions de rentabilité et d'investissement dans le foncier viticole,
Les nouveaux marchés de consommation et de production,
L’apport et le management des activités œnotouristiques.
En alternance, ou dans le cadre de leur stage de fin d’étude, les étudiants ont l’occasion d’appliquer au quotidien les techniques et connaissances transmises par les enseignants de la Kedge Wine School. Les chercheurs du centre sont systématiquement associés à la construction des programmes de formation s’adressant aux professionnels.
Mémoires
La collaboration entre étudiants et chercheurs s’inscrit également dans le cadre des mémoires de recherche appliquée dont certains sont présentés lors de conférences internationales dans le domaine, et parfois publiés dans des revues du champ.
Pour stimuler la production scientifique de haut niveau, le centre a créé en collaboration avec ses partenaires de l'Alliance for Research on Wine & Hospitality Management, une student session qui prévoit une récompense spécifique (The Apicius Prize) pour le meilleur mémoire de recherche dans la discipline.
Actualités en lien avec les étudiants …
Les étudiants sont régulièrement sollicités par le centre dans le cadre de projets transversaux ou de cas pratiques. Ils peuvent ainsi être amenés à :
Établir des diagnostics de produits ou d'exploitations (ventes, distribution, business model, communication…),
Préconiser des évolutions en vue de pérenniser et développer les activités.
Événements
Le centre d’excellence FWH organise régulièrement des événements académiques de type séminaires ou workshops. Il a également dans le passé contribué à l’organisation de conférences en collaboration avec l’AAWE et l’AWBR. Chaque année le centre de recherche organise, en collaboration avec Cornell University, l’Ecole hôtelière de Lausanne, Hong Kong Polytechnic University et University of Bolzano le workshop de l’Alliance for Research on Wine and Hospitality. Parallèlement à cela, les membres du centre participent régulièrement à des conférences et congrès internationaux.
Séminaires
Conférences organisées ou co-organisées
Webinars de l'Alliance for Research on Wine & Hospitality Management
February 202, Online Reputation and Debt Capacity, Jean-Philippe Weisskopf (Ecole Hôtelière de Lausanne)
January 2021, Wine Analytics, Burak KAZAZ, Syracuse University
December 2020, The image of #cheese and #wine on Instagram: Interpreting hashtag networks with qualitative research, Diego Rinallo, Associate Professor of Marketing and Consumer Culture Kedge Business School (France)
Workshops de l'Alliance for Research on Wine & Hospitality Management
2021: 4th Wine & Hospitality Management workshop Bolzano (Forthcoming)
2020 : 1st Geisenheim U – Kedge Wine Workshop, avec la participation de Simone Mueller, Geisenheim University, Hervé Remaud, Kedge Business School, Florine Livat, Kedge Business School, David Jaud, Kedge Business School
2019: 3rd Wine & Hospitality Management Workshop: New York City
2018: 2nd Wine & Hospitality Management Workshop: Lausanne
2017: 1st Wine & Hospitality Management Workshop: Bordeaux
Simone Mueller, Geisenheim University, The effects of the Covid crisis on German wine producers
Hervé Remaud, Kedge Business School, Factors explaining a change in wine buyers and consumers’ behaviour during the COVID-19 confinement period
Florine Livat, Kedge Business School, How did wine consumption evolve during the Covid-19 lockdown in Europe?
David Jaud, Kedge Business School, The impact of stress on coping strategies and vice consumption during the Covid-19 lockdown in France and the US
2018 : Wine Marketing Workshop, en hommage à Philippe Barbe, avec la participation de Armando Corsi (UniSA, Australia), Ian Taplin (Wake Forest U., USA) et Riccardo Vecchio (Univ. Naples, Italy).
2016 : 10e conférence annuelle de l'AAWE (American Association of Wine Economists), co-organisée avec l'Université de Bordeaux, Bordeaux Science-Agro et l’Inseec. Cette manifestation est la plus grande conférence annuelle mondiale sur l'économie du vin. Elle réunit chaque année près de 200 participants de tous les pays.
Participations aux conférences internationales
Conférences de l’AWBR (Academy of Wine Business Research),
Conférences de l’AAWE (American Association of Wine Economists)
Olivier Gergaud a reçu en 2019 une bourse Erskine de l'Université de Canterbury pour l'enseignement et la recherche sur des sujets liés au vin et à l'hôtellerie. https://www.canterbury.ac.nz/engage/erskine/visitors/erskine-fellows/
Renaud Lunardo, Professeur associé de Marketing, et Bradley Rickard, Professeur affilié (Cornell University) ont reçu The Best Paper Award in Tourism and Hospitality Management Track pour leur communication "Too Funny, for Everybody? How fun Elements in Wine labels decrease willingness-to-pay and intentions as a function of risk propensity”, présentée à la 2018 SMA (Society for Marketing Advances) Annual Conference, qui s'est tenue à West Palm Beach (FL-USA) du 31 octobre au 3 novembre 2018.
Florine Livat a reçu le prix Auguste Escoffier lors de l’édition 2018 du Workshop de l’Alliance for Research on Wine and Hospitality Management qui s’est tenue à Lausanne (Suisse) pour sa présentation : “Y-a-t-il trop d’appellations d’origine ? Le cas des vins de Bordeaux”
Florine Livat et Hervé Remaud ont reçu le prix du meilleur papier lors de la conférence de l’Association for Wine Business Research en 2016 qui s’est tenue à Adélaïde (Australie) ainsi que le prix Christophe Baron, pour la meilleure présentation lors de l’édition 2015 de la conférence de The American Association of Wine Economists qui s’est tenue à Mendoza (Argentine) : “Factors impacting wine prices’mark-up in restaurants / Les facteurs qui influent sur la hausse du prix du vin dans les restaurants”.