Axe recherche - Wine and Spirits

Ce centre d'expertise a pour objectif de promouvoir la recherche académique en économie et management des vins et spiritueux.

Ses recherches couvrent des thématiques variées allant de la gestion des opérations (supply chain,… etc.) aux questions relatives à l’environnement, aux choix des méthodes de production, à la formation de la demande, à la réputation des marques et à l’oenotourisme.

L’ensemble de ces travaux s'inscrit dans une longue tradition de recherches menées à l'école depuis la création du centre d’expertise en 2003. Ce dernier, dirigé par Olivier Gergaud, constitue une équipe interdisciplinaire de 15 spécialistes d'économie, de marketing, de supply chain, de management, de finance et de stratégie.

Les chiffres clés de la recherche en Wine & Spirits

10

articles à comité de lecture entre 2014 et 2016

7

étoiles CNRS

15

enseignants-chercheurs

Partenaires académiques

AAWE (American Association of Wine Economists), AWBR (Academy of Wine Business Research), International Wine & Spirit Competition, Cornell University, UCLA, New York University, San Francisco University, Sonoma University, University of South Australia, Hochschule Geisenheim University, CAU (Kiel), Ecole Hôtelière de Lausanne, Institut Paul Bocuse.

Séminaires et Workshops

Ils ont participé : 

  • Septembre 2016: Prof. Steve Charters, ESC Dijon and Prof. Liz Thach, Sonoma State University
  • Juillet 2016 - Juin 2017: Prof. B. Rickard, Cornell University, USA.
  • Janvier 2016: Prof. V. Ginsburgh, Université Libre de Bruxelles
  • Décembre 2015: Prof. Armand Gilinski, Sonoma State University
  • Novembre 2015: Prof. B. Rickard, Cornell University, USA.
  • Mai 2015: Prof C. Felzensztein, Kingston University, London
  • Mai 2015: Prof. David Doloreux, HEC Montréal
  • Mai 2015: Prof. Jean-Sauveur Ay, Inra Dijon
  • Mai 2015: Prof. Karl Storchmann, New York University
  • Janvier 2015: Prof. James Fogarty, University of Western Australia
  • Janvier 2015: Prof. Karl Storchmann, New York University

Publications récentes

  • Cardebat, JM., et Livat F. (2016): Wine experts’ rating: a matter of taste?, International Journal of Wine Business Research, 28(1), 43 – 58.
  • Delmas, M., Gergaud, O., et Lim, J. (2016): Does organic wine taste better? An analysis of experts’ ratings, Journal of Wine Economics, forthcoming.
  • Gergaud, O., Plantinga A., et Ringeval-Deluze, A.(2016): Anchored in the past: persistent price effects of obsolete vineyard ratings in France, Journal of Economic Behavior and Organization, forthcoming.
  • Lunardo R., et Livat, F. (2016): Congruency between colour and shape of the front labels of wine: effects on fluency and aroma and quality perceptions, International Journal of Entrepreneurship and Small Business, forthcoming.
  • Paranque, B., et D'Antone, S. (2016): I choose my business model! A cross-national analysis of business model choice in family firms, EuroMed Journal of Business, forthcoming.
  • Doloreux, D., (2015): Use of internal and external sources of knowledge and innovation in the Canadian wine industry, Canadian Journal of Administrative Sciences, 32(2), 102-112
  • Doloreux, D., Shearmur R. et Guillaume, R. (2015): Collaboration, Transferable and Non-transferable Knowledge, and Innovation: A Study of a Cool Climate Wine Industry (Canada), Growth and Change, 46(1), 16-36.
  • Gergaud, O., Storchmann, K, et Verardi, V. (2015): Expert Opinion and Product Quality: Evidence from New York City Restaurants, Economic Inquiry, 53(2), 812-835.
  • Goodmann, S.,et Remaud, H. (2015): Store choice: How understanding consumer choice of ‘where’ to shop may assist the small retailer, Journal of Retailing and Consumer Services, 23, 118–124.
  • Velikova, N., Charters, S., Bouzdine-Chameeva T., Fountain, J., Ritchie, C. et Dodd, T.H. (2015): Seriously pink: a cross-cultural examination of the perceived image of rosé wine. International Journal of Wine Business Research, 27(4), 281- 298.
  • Delmas, M. et Gergaud, O. (2014): Sustainable certification for future generations: the case of family business. Family Business Review, 27(3), 228-243.

Highlights

Le rôle des sommeliers

Florine Livat et Hervé Remaud co-auteurs d’un récent article sur le rôle des sommeliers ont reçu deux récompenses : l’une au titre du meilleur article présenté durant la 9ème conférence de l’American Association of Wine Economists (AAWE) en mai 2015 à Mendoza, la seconde à l’occasion de la 9ème édition de la conférence de l’AWBR en février 2016 à Adélaïde.

Les vins biologiques

Une récente étude réalisée en 2016 par Olivier Gergaud sur les vins biologiques, en collaboration avec  Magali Delmas et Jinghui Lim de l’Institut de l’Environnement et du développement durable de UCLA a fait l’objet d’une large couverture médiatique, notamment dans The Los Angeles Times, The Washington Post, Toronto Star, The Telegraph, The Daily Mail, The Times, Le Monde, Les Échos, France Culture, France 2

Il ressort de cette étude qui porte sur un échantillon de 74 000 vins californiens que les vins bio sont, de manière générale, plus appréciés par les experts (Wine AdvocateWine Spectator et/ou Wine Enthusiast Magazine) que les vins conventionnels. En moyenne et toutes choses égales par ailleurs, les pratiques culturales biologiques ou biodynamiques permettent d'améliorer la qualité d'environ 4%. ​

Découvrir l'étude sur KEDGE Insights.

Principales Conférences Académiques 

Les membres du centre de recherche ont organisé ou co-organisé plusieurs conférences et séminaires de recherche internationaux, et notamment :

  • 2016 : 10ème conférence annuelle de l'AAWE (American Association of Wine Economists), co-organisée avec l'Université de Bordeaux et Bordeaux Science-Agro et l’Inseec. Cette manifestation est la plus grande conférence annuelle mondiale sur l'économie du vin. Elle réunit chaque année près de 250 participants de tous les pays.
  • 2017: KEDGE organisera la première édition du Wine & Hospitality Management Research Workshop en collaboration avec Hong Kong Polytechnic University, Cornell University et l'Ecole Hôtelière de Lausanne.

Projets de recherche

Experience design in the cultural sector: an experimentation of intended and realised experiences

Dans le cadre de son partenariat avec la Cité du Vin, KEDGE a missionné une équipe d’enseignants-chercheurs pour observer le comportement des visiteurs, afin d’améliorer la satisfaction client. Le cheminement de chaque personne sera identifié grâce au compagnon digital, les données ainsi collectées lors du parcours seront agrégées en vue d’améliorer in fine le service au public.

Notre souhait est de proposer une expérience de visite unique et qualitative aux visiteurs. Notre partenariat avec KEDGE va permettre d'atteindre un niveau de détail élevé dans la connaissance du comportement et de la satisfaction de ces visiteurs et de mieux former un personnel déjà qualifié

Philippe Massol, Directeur Général de la Fondation pour la culture et les civilisations du vin.

The impact of wine tourism on the world wine business

Depuis 2011, ce projet est piloté par les professeurs C. Faugere, F. Durrieu, J.-O. Pesme et T. Bouzdine-Chameeva, et financé par Great Wine Capitals Global Network

Determinants of Wine prices 

Sous la direction de Florine Livat et Olivier Gergaud, ce projet, conduit sur la période 2013/2017, est mené en partenariat avec l’Université de Bordeaux et bénéficie d’un financement de la Région Nouvelle Aquitaine.

Ce projet de recherche comporte plusieurs volets. Un de ces volets porte sur une analyse de la dispersion des prix des vins de Bordeaux vendus en restaurants. Cette étude, en collaboration avec l'Université de Bordeaux et Wine Services, une start-up basée à Bordeaux, utilise un échantillon de plus de 70 000 vins de Bordeaux distribués dans un peu plus de 900 restaurants situés à Hong Kong, Londres, Los Angeles, New York et Paris.

Un autre volet consiste à étudier la dynamique des prix des vins de Bordeaux en vrac afin de détecter d’éventuelles substitutions, de la part des consommateurs, entre appellations. En cas de substitution, l’analyse empirique permet aussi de comprendre sur la base de quels éléments les consommateurs jugent des appellations comme étant équivalentes. Nos résultats suggèrent que les consommateurs substituent les appellations bordelaises sur la base d’éléments sémantiques, autrement dit sur la base du nom comme vecteur de réputation, plutôt que sur la base du terroir ou du niveau de prix.

Florine Livat, Jean-Marie Cardebat, Julian Alston (2017). Appellations of Origin as Substitutes: a Cointegration Approach Applied to Bordeaux Wines Prices 

Réseau académique et professeurs invités

Au fil des années, le centre de recherche a développé un réseau solide d'universités partenaires. La plupart de nos projets de recherche passés ou actuels ont été et sont menés en étroite collaboration avec des homologues d'autres institutions telles que Argonne National Laboratory, Cornell University, EHL, New York University, HEC Montréal, HKPU (Hong Kong Polytechnic University), Université de Geisenheim, UCLA, U.C. Santa Barbara, UniSA, etc.

L'équipe reçoit en ce moment la visite de Bradley Rickard, en congé sabbatique de Cornell University. Bradley a également rejoint KEDGE en septembre 2016 en tant que professeur affilié. Parallèlement, nous mettons en place un partenariat avec la HKPU (et son École d'Hôtellerie et de Tourisme) afin de développer un programme conjoint de recherche ambitieux sur le tourisme du vin.

Les membres du centre de recherche sont en contact permanent avec de nombreux chercheurs de leur discipline. A ce titre, ils se rendent régulièrement en France ou à l’étranger pour développer leurs travaux en collaboration avec ces derniers qu’ils accueillent également fréquemment pour des séminaires ou des séjours sabbatiques.

  • Août 2016 : Prof. T. Bouzdine Chameeva, Argonne National Laboratory.
  • Étés 2013-2016 : Prof. O. Gergaud, New York University, États-Unis.
  • Juillet 2016 - Juin 2017 : Prof. B. Rickard, Cornell University, États-Unis.
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